COLECCIÓN DE OTOÑO & INVIERNO 2024
Bienvenido a nuestro mundo italo-castizo, donde la tradición y la innovación van de la mano… de Luana.
COMPARTIR ES DISFRUTAR
CROCCHETTA DI PATATE (1 Ud) · 3,50€
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica
VIEIRA A LA CARBONARA · 6€ (1 Ud)
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica
TARTAR DE ATÚN SOBRE AGUACATE A LAS BRASAS CON TRUFA · 21€
Tartar de atún sobre aguacate a la brasa con tierra de mostaza y emulsión de trufa.
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y PAPADA IBÉRICA JOSELITO · 13€
Alcachofa frita con mayonesa trufada y dados de papada Joselito.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO · 21€
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra.
VITELLO TONNATO · 16€
Carpaccio de lomo bajo de ternera, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
BURRATA INFILTRADA CON EMULSIÓN DE CEREZAS· 16,50€
Burrata italiana (200gr), gazpacho de cerezas, tomates cherry semi curados y polvo de aceitunas negras
PARMIGIANA DI CALABACÍN· 16€
Mil hojas de calabacín intercaladas con queso parmesano, cebreiro, salsa pomodoro y suave de bechamel de Idiazábal
FOCACCIA IBÉRICA· 12€
Focaccia estilo romano con stracciatella, tomates cherry semi curados y jamón ibérico
ENSALADA DE ESPINACAS Y CALABAZA ASADA· 13,50€
Ensalada de espinacas, calabaza asada, queso parmesano, mayonesa de anchoas, pipas de calabaza y aceite Castillo Canena
LA PASTA CASTIZA
CARBONARA IBÉRICA · 19€
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y panceta ibérica Joselito.
CALAMARETTI CON CARABINERO· 26€
Calamaretti terminado en sartén con fondo de mariscos, tomates semi curados y carabinero a la brasa..
TRUFATELLE · 24€
Tagliatelle al huevo con crema de parmesano, pimienta negra, huevo a baja temperatura y trufa fresca rallada.
LASAGNA DE RABO DE TORO · 22€
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace
PAPPARDELLE CON RAGU DE CAZA · 24€
Pappardele cocinado en un guiso tradicional italiano a base de carne de caza a fuego lento durante 8 horas con amanita caesarea, jabalí y albahaca fresca.
RAVIOLI DE PATO · 26€
Ravioli de pato laqueado terminado en sartén con salsa de foie de pato, piñones tostados, mantequilla noisett y crujiente de albahaca.
RIGATONI A LA PUTANESCA CON ATÚN · 22€
Rigatoni terminado en sartén con salsa putanesca tradicional, olivas negras, alcaparras y atún rojo salteado.
RAVIOLIS DE CALABAZA · 22€
Raviolis de calabaza terminados en sartén con provolone y cebolla caramelizada. Acompañado de salsa de calabaza asada, queso mascarpone, láminas de parmesano y pipas de calabaza. Plato vegetariano.
EL ARROZ
MELLOW · 20€
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI · 22€
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo.
RISOTTO DE TROMPETA DE LA MUERTE Y BOLETUS· 19€
Arroz «Molino de Roca» con trompetas de la muerte, shitakes y boletus. Terminado como si fuera un risotto. Plato vegetariano. Preguntar por opción vegana.
PRINCIPALES
Las carnes no van acompañadas de guarnición. Si quieres acompañar tu plato, ve a la hoja de Guarniciones.
CHULETA DE VACA MADURADA A LA BRASA · 45€
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA· 29€
Solomillo de vaca a la brasa sobre salsa Perigord y champiñones salteados en mantequilla y tomillo
PLUMA IBÉRICA A LA BRASA· 24€
Pluma de cerdo ibérico a la brasa con patatitas, cogollos osmotizados y pesto de pistacho.
Jarrete de cordero sobre pure robuchon y patatas primor crujientes con salsa demiglace (2PAX) · 50€
• Jarrete de cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas napado con salsa demiglace cocinada durante 24 horas a fuego lento, sobre una cama de pure robuchon y patatas primor crujientes.
LUBINA SOBRE GUISANTES AL TENEDOR Y SALSA DE CAVA · 26€
Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes.
PARGO CON COSTRA DE PISTACHO · 29€
Acompañados con ensalada de mizuna y pepperoncino.
PULPO CON PURÉ DE BONIATO · 28€
Pulpo a la brasa con puré de boniatos, alioli casero y polvo de tomate.
PICANTÓN A LA BRASA CON PIMIENTO ROJO · 21€
Pollo picantón cocinado a baja temperatura y terminado en brasa acompañado de pimientos a la brasa y demiglacé de ave.
GUARNICIONES
PURE DE PATATAS ROBUCHON · 5,5€
El magnífico puré a base de patata y mucha, mucha mantequilla.
BONIATO AHUMADO · 6€
Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre.
PIMIENTOS ROJOS ASADOS · 6€
Pimientos rojos confitados durante 3 horas con tomillo, ajo y aceite de oliva virgen extra.
MOMENTO DULCE
TARTA DE CHOCOLATE ·8,50€
Tarta de chocolate fluido con helado de nata
CREMOSA TARTA DE 3 QUESOS CON GORGONZOLLA DULCE · 8,5€
TIRAMISÚ · 8€
Tiramisúcremosoen sifón con cacao y lima.
TORRIJA CON ZACAPA 23 · 9€
Torrija de pan brioche empapado en inglesa de «Ron Zacapa 23», caramelizada con nata semi montada
LEMON PIE · 9€
Tarta de limón, crema de limoncello, helado de almendra tostada y bergamota.
Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo,
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis.
Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan: 2€.
